割烹料理
割烹料理とは

割烹料理とは、高級な日本料理の事です。日本料理は非常に奥が深く、懐石料理や会席料理・精進料理などさまざまな呼び名がついています。でもどう違うのかよくわからないという方も多いのではないでしょうか。日本料理の基礎ができたのは平安時代と言われています。調理・食事作法のベースがこのころ整いました。

その後武家社会となり、料理も進化していきました。現在の懐石料理の基礎になったのは、茶道における茶会の料理です。お茶をいただく前にお腹を適度に満たすための、格式高い料理です。それとは別に、武家社会では本膳料理という正式料理が誕生しました。そしてお酒を楽しむための宴席料理も生まれます。これが現在にも伝わる会席料理です。

また江戸時代の後期に、こういった武家社会とは別の料理が上方から伝わり人気を呼びました。それが上方割烹とよばれるようになり、今に伝わる高級日本料理が割烹料理と呼ばれるようになったそうです。割烹の割は「わる」ではなく「さく」と読み、つまりお造りのことを指します。烹は煮る、つまり汁物・椀物料理のことです。現在の日本料理の粋を表したことばなのです。

割烹とはそれだけで料理を指します。現在は割烹料理と言えば日本料理を指しますね。一流料亭でも味わうことができますが、「割烹」と名付けられた小料理屋でも食べることができます。伝統的な和食だけでなく、フランスやイタリア・中華などの素晴らしいところを活かした料理が供されることもあります。割烹料理とは、進化し続ける日本文化を反映した伝統の日本料理のことなのです。

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